唐辛子は、その辛みを料理に取り入れるだけでなく、健胃薬や凍瘡・凍傷の治療、育毛など薬としても幅広く活用されています。
オールスパイスは、南北アメリカ原産のスパイスで、その名前の通り、世界中のスパイスを一つに集めたような独特の風味が特徴です。
オレガノは、イタリアンや地中海料理に欠かせないハーブの一つですが、その健康効果にも注目が集まっています。
世界中で愛されるガーリックは、食材としての美味しさだけでなく、健康にも良いことが知られています。
カフェライムリーフは、アジア料理に欠かせない香草の一つであり、健康にも良いとされています。
カモミールはその穏やかな味わいと多彩な効能から、世界中で愛されているハーブの一つです。
カルダモンは、世界中で広く愛されるスパイスとして知られ、その芳香と風味は料理や飲み物に魅力的な要素を加えます。
カレーリーフ（Curry Leaves）は、その名前からも想像できるように、カレー料理の特有の香りと風味を持つ葉です。
甘草（かんぞう）、学名Glycyrrhiza glabra、は、アジアから地中海地域に分布する植物で、その根を薬用として使用することがあります。
クチナシ、学名Gardenia jasminoides、アカネ科に属する常緑低木は、見る人を魅了する美しい花を咲かせます。
クミンは、中東からインドにかけて広く栽培され、料理のアクセントを加える香辛料として、そして伝統医学の一部として利用されてきました。
クローブはキッチンの秘密兵器として使われ、歯痛の味方として知られ、さらに伝統的な医療の一部としても重要視されています。
種子を煎ると、香ばしい風味が引き立ち、あんパンやケーキに振りかけたり、七味唐辛子に混ぜたりするなど、さまざまな料理で活用されます。
小さな種子から抽出されるごま油やごまペースト、さらに白ごまや黒ごまなど、そのバリエーションは多彩で、料理の世界でさまざまな役割を果たします。
ホワイトペッパーは、ブラックペッパーと同じ胡椒の実から作られますが、外皮を取り除いている点が異なります。
グリーンペッパーは、こしょうの仲間で、その鮮やかな緑色と爽やかな香り、ほんのり辛い味わいが、多くの料理愛好家に愛されています。
コリアンダーは、その新鮮な葉とスパイシーな種の両方を使用用途があり、それぞれ異なる料理に活用されています。
果実の皮は食用、薬用として使われ、痺れるような辛さを持つ香辛料として、中国料理、特に四川料理では多用されます。
クロッカス サティバスの花から抽出されるサフランは、その鮮やかな深紅の柱頭と糸からなり、一般的に食品の調味料や着色料として使用されます。
セイボリーは、その香りにおいてタイムに似ていますが、その特徴はより鮮烈で感動的なものです。
日本の伝統的な食文化に息づくこの植物は、落葉低木として山地の雑木林で生い茂り、その新緑の若葉は「木の芽」として愛されています。
シソは、一般的には青ジソと赤ジソが食用とされ、青ジソは「大葉」とも呼ばれる和風ハーブの代表的なものです。
シナモンは香辛料として、その樹皮を剥いで乾燥させたものが使われます。
独特の甘み、香り、そしてかすかな辛味があり、カクテル、紅茶、コーヒーなどの飲料、アップルパイ、シナモンロールなどの洋菓子の香りづけに利用されます。
スペアミント（英語: spearmint）は、ハッカ属に属する植物で、古くからハーブとして愛されています。
その歴史はペパーミントよりも古く、聖書に登場する「ハッカ」とされる植物は、スペアミントの一種であるナガバハッカ（Mentha longifolia）とも考えられています。
料理においては、肉料理や魚の煮込みにおいて葉が使用され、その香りは臭みを抑えたり油っぽさを和らげるのに役立ちます。
特に肉料理との相性が良く、このハーブが使われることが「ソーセージ」の名前の由来にもなっています。
香り高いセロリシード、一度その青臭い芳香に触れると、料理の世界が広がります。
古代の知恵と現代の美食が交わるこの小さな種子は、セロリの一種でありながら、その独自の味わいで料理愛好者や健康志向の人々を引き寄せています。
ウコンは、ショウガ科ウコン属の多年草で、学名はCurcuma longa（同義語：C. domestica）。
英語ではターメリック（turmeric）。インドが原産であり、古代から栽培されています。
元々「鮮やかな黄色」を指す言葉である「鬱金」は、呉音の「ウッコン」が転訛して「ウコン」となりました。
タラゴン（Artemisia dracunculus）は、キク科ヨモギ属に属する多年生植物で、主にロシア南部や中央アジア地域で見られます。
この半耐寒性の植物は、高温で湿度が多い気候にはやや弱い傾向があります。
セリ科シャク属に属する一年草、チャービル（学名: Anthriscus cerefolium）は、フレンチパセリやガーデンチャービルとも呼ばれ、マイルドな味わいでフランス料理に広く使用されるハーブです。
陳皮は、中国では熟したみかん科のオレンジを乾燥させた生薬で、漢方薬の原料として古くから使われています。
日本では、熟した温州みかんの果皮を乾燥させたものが代用され、日本薬局方では温州みかんまたはマンダリンオレンジの成熟した果皮とされています。
バジルはシソ科メボウキ属のハーブで、その独特の香りと多様な利用法で料理や文化に欠かせない存在です。
バニラ（学名: Vanilla planifolia）は、植物学的な奇跡と香りの魔法が交わる、ラン科の蔓性植物です。
その香りはアイスクリームやスイーツの代名詞とも言えるもので、しかし、その魅力はそれだけに留まりません。
フェヌグリークは多岐にわたる用途を持つ植物で、全草は牧草として活用され、種子はスパイスとして広く利用されています。
特にカレー粉などの調味料に欠かせない存在であり、もやしとしても食卓に登場します。
ウイキョウ（Foeniculum vulgare）は、セリ科に属し、馴染み深い名前であるフェンネルとも呼ばれる多年生の草本植物です。
この唯一のウイキョウ属の種は、甘みのある香りと樟脳のような風味で知られ、古くから香辛料や薬草として重宝され、栽培が行われています。
ホースラディッシュは、アブラナ科に属する耐寒性の多年草で、和名はセイヨウワサビ（西洋山葵）です。
この植物の英名「ホースラディッシュ」は、英単語の"horse"（ウマ）と"radish"（ハツカダイコン、ラディッシュ）を組み合わせています。
ノヂシャ（野萵苣、学名: Valerianella locusta）は、スイカズラ科に属する1年草から2年草で、主にサラダとして生食されます。約50センチメートルの高さに成長し、茎は細くて何度も二股に分かれます。
マスタードは、カラシナ（イエローマスタードおよびブラウンマスタード）やシロガラシ（ホワイトマスタード）の種子や粉末に水や酢、糖類、小麦粉などを加えて作られる調味料で、カラシの風味と酢の酸味が特徴です。
特徴的なレモンのような香りは、タイの料理においてはスープ・トムヤムクンなどに香りづけに使用され、またティーとしても楽しまれています。
庭先で咲く芳醇な香り、健康に寄与する力強さ、そして古代の知恵が息づく――そんな魅力を持つハーブ、「レモンバーム」。
ゲッケイジュ、あるいはローレルとして知られるこの常緑の高木は、古代から香り高い葉が重宝され、神話や歴史に繋がる魅力が広がっています。
ヒハツの果実は、乾燥させて香辛料として使われ、また生薬としても利用されています。
アジア南部で幅広く栽培されており、コショウとは異なり、茎に多数の果実がつく状態のものをナガコショウと呼ばれています。
ワサビは、日本原産の野菜で、根茎、茎、根、花などが食用にされます。
