サフランの深紅の花弁が織りなす香りと味。
その謎めいた起源から、世界中の料理に息づく魅惑のスパイスに迫る旅に出かけましょう。
【要約】
- サフラン：希少で高価なスパイス
- 広く使用：世界中の料理に香りと色彩を添える
- 摂取注意：毒性がある。過剰な摂取は厳禁。保存には注意が必要
サフランとは？
クロッカス サティバスの花から抽出されるサフランは、その鮮やかな深紅の柱頭と糸からなり、一般的に食品の調味料や着色料として使用されます。
サフランの起源はイランであると広く考えられていますが、ギリシャやメソポタミアも可能性があります。
この貴重なスパイスは、ピクロクロシンとサフラナールといった植物化学物質によって独特の味と香りを持ち、またカロチノイド色素で食器や布地に黄金色の色合いをもたらします。
サフランは紀元前7世紀のアッシリアの植物論文から記録され、イランが世界の約90％のサフランを生産しています。
その希少性から、1 kgあたりの価格は5,000米ドル以上で、重量ベースで長らく最も高価なスパイスとして知られています。
サフランの使用用途
サフランは、その香りが草や干し草を思わせる金属蜂蜜のようだと愛好家によく評され、味は干し草のようで甘いとも言われます。
食品に明るい黄色からオレンジ色をもたらすこの貴重なスパイスは、ペルシャ料理、インド料理、ヨーロッパ料理、アラブ料理で幅広く使用され、お菓子やお酒にも頻繁に取り入れられます。
イランの宝石米やコレシュ、イタリアのミラノ風リゾット、スペインのパエリア、フランスのブイヤベースから、南アジアのさまざまな肉料理を添えたビリヤニまで、さまざまな料理に用いられています。
特にサン ジミニャーノ産のサフランを使用した生ハム、ゴールデン ハムの製造において高く評価されています。
一般的なサフランの代替品には、ベニバナ、アナトー、ターメリック（別名「インドのサフラン」）などがありました。
サフランの栄養や毒性について
1:栄養
乾燥サフランは、炭水化物が65％、脂肪が6％、タンパク質が11％（テーブル）、水分が12％となっています。
大さじ1杯（通常の使用量よりも多い2グラム）には、マンガンが1日の摂取量の29％を含有していますが、他の微量栄養素はわずかです。
2:毒性
サフランの摂取量が1.5gでは有毒ではありませんが、5gを超えると毒性が増加する可能性があります。
軽度の毒性にはめまい、吐き気、嘔吐、下痢が含まれますが、高用量では血小板数の減少や自然出血が起こる可能性があります。
3:保存方法
サフランは腐ることはありませんが、密閉した冷暗所で保管しないと6か月以内に風味が失われてしまいます。
冷凍保存すれば最長2年間風味を維持できます。
【まとめ】
- サフラン：希少で高価なスパイス
- 広く使用：世界中の料理に香りと色彩を添える
- 摂取注意：毒性がある。過剰な摂取は厳禁。保存には注意が必要
サフラン、その深い歴史と独特の味わい。世界の美食に欠かせない存在。
価値は高いが、香りや色で料理に奥深さを与える。
ただし、摂取には慎重が必要。
保存も注意を払い、風味を長く楽しむことが重要。
サフランを通じて、食文化の多様性と奥深さを感じる旅に出かけよう。
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