テキサス州の独自性と豊かな文化は、その食文化にも息づいています。
その中でも、テキサス唐辛子の王者として知られるチルテピンは、州のシンボルとして特別な位置を占めています。
その小さながらも強烈な辛さと独特の風味は、多くの料理愛好家やシェフたちを魅了しています。
この記事では、テキサス・チルテピンの由来から特徴、そして料理への活用方法まで、その魅力に迫ります。
【要約】
- テキサス州の州固有の唐辛子：チルテピン
- 辛さと独特の風味が特徴
- 約10万スコヴィルの辛さ
テキサス・チルテピン（Texas Chiltepin）とは？
1997年に、テキサス州はチルテピンを公式の州固有の唐辛子に指定しました。
この名前はアステカ語に由来し、唐辛子の実よりわずかに大きい、小さな丸い実です。
専門家は、チルテピンが元の野生唐辛子であり、他のすべての唐辛子がそこから進化した植物であると信じています。
ハラペーニョとチルテピンの関係
テキサス州には、2つの正式な唐辛子の指定があります。
ハラペーニョは州の代表的な唐辛子であり、一方でチルテピンは州固有の唐辛子です。
これらの唐辛子は州のシンボルとして指定されていますが、その特性には大きな違いがあります。
ハラペーニョはスコヴィル値で2,500から8,000の範囲に位置付けされますが、一方でチルテピンは40,000から100,000のスコヴィル値があります。
そのため、ハラペーニョは比較的マイルドであり、チルテピンよりも辛さが穏やかです。
テキサス州のスタジアムでは、ハラペーニョがチーズソースとトルティーヤチップスに振りかけられ、「ボールパークナチョス」として提供されていますが、チリやシチューの味付けにはわずか1〜2ポッドのチルテピンで十分です。
ハラペーニョは時に「チリ・ゴルド」とも呼ばれますが、これはスペイン語で「脂肪」を意味する「ゴルド」に由来します。
一方で、チルテピンの名前は、スペイン語で「小さい」を意味する「ペキーニョ」の派生語であり、その果実が非常に小さいことを示しています。
テキサス州はハラペーニョの生産量で上位3つの州の1つですが、チルテピンは市場の需要が限られており、大規模な栽培には適していません。
1997年の議会決議では、チルテピンは温暖な気候で自生し、アメリカ産およびテキサス産であると指摘されています。
しかしながら、鳥もこの唐辛子を好むため、その果実は希少であり、チルテピンの生産には手作業が必要です。
1997年の決議には、モッキンバードなどの州の鳥もこの唐辛子の魅力を認識しており、時期が来ると主にそれを食べることがあることが記されています。
どんな人におすすめ？
チルテピンは、辛い味覚を好む料理愛好家やスパイシーな料理を楽しむ人々におすすめです。
その高いスコヴィル値（40,000から100,000）により、チリやシチューに独特の辛さと風味を加えることができます。
また、その小さなサイズと独特の味わいは、料理に独自の風味を与えるのに十分です。
さらに、テキサス州の風土に根ざした食材を愛する人にとって、チルテピンは州のシンボルであることから特に価値があります。
【まとめ】
- テキサス州の州固有の唐辛子：チルテピン
- 辛さと独特の風味が特徴
- 約10万スコヴィルの辛さ
テキサス・チルテピンは、テキサス州の誇りであり、州のシンボルの一つです。
その独特の辛さと風味は、料理に深みと個性を与えます。
テキサス州の豊かな食文化を愛する人々にとって、チルテピンは欠かせない存在です。
その小さながらも力強い味わいは、料理愛好家やシェフたちに新たな挑戦と創造性をもたらします。
チルテピンの存在は、テキサスの風土や歴史と深く結びついており、その価値は絶えることがありません。
【脚注】
最後まで記事を見て頂きありがとうございます。
