メキシコの風土豊かなオアハカ州のオカトラン地方からやってきた、タビチェペッパー。
その独特の辛さと豊かな風味は、料理の世界を彩る新たな可能性をもたらしています。
今回は、この特別な唐辛子の魅力に迫りながら、その起源や外観、そして誰におすすめなのかについて探ってみましょう。
【要約】
- タビチェペッパー: メキシコの独特な辛味と風味。（約11万5,000スコヴィル）
- 起源と特徴: オアハカ州の豊かな農地で育つ。
- 料理への活用: スパイシーな料理やソースに最適。
タビチェペッパー（Tabiche Pepper）とは？
タビチェペッパー（Capsicum annuum）は、メキシコのオアハカ州のオカトラン地方が原産です。
この地域はオアハカの南に位置しています。
辛さは約11万5,000スコヴィルあります。
タビチェペッパーは、伝統的なハラミステーキ用のソースに広く使われ、豊かな風味が特徴です。
甘くてナッツのようなフレーバーを持ち、甘みは控えめです。
タビチェペッパーは緑色から濃い赤色に熟し、平均的には5cmの長さで、先端に向かって細くなります。
ほとんどは乾燥させてソースや調味料に使用されますが、新鮮な状態や完熟した状態でも利用可能です。
完全に熟すと、植物の上で乾燥したように見え、皮は薄くなり、革のような質感を帯びます。
タビチェペッパーはメキシコの伝統的な作物であり、地元の農家が商品作物を栽培して収入を増やすために在来の唐辛子を置き換える傾向にあるため、その存在が脅かされています。
原産地・外観
タビチェペッパーは通常、乾燥して販売され、インドが原産地ですが、現在は世界中で栽培されています。
多くの場所で一年中栽培され、ピークシーズンは9月と10月です。
この唐辛子は先が尖った細い涙滴の形をしており、成熟すると長さ7.5cm、幅2.5cmにもなります。
唐辛子の皮は非常に薄く、しわが寄っています。
色は栽培地域によって異なり、淡い黄色から光沢のあるコーティングが施された鮮やかな赤色まで変化します。
どんな人におすすめ？
タビチェペッパーは、辛さが約11万5,000スコヴィルと比較的高めなので、スパイシーな料理が好きな人におすすめです。
特に、伝統的なハラミステーキ用のソースなど、豊かな風味を楽しむ料理に活用できます。
また、甘くてナッツのようなフレーバーがあり、甘みが控えめなので、味のバランスを楽しむことができます。
新鮮な状態や完熟した状態で利用可能なので、料理の幅も広がります。
【まとめ】
- タビチェペッパー: メキシコの独特な辛味と風味。（約11万5,000スコヴィル）
- 起源と特徴: オアハカ州の豊かな農地で育つ。
- 料理への活用: スパイシーな料理やソースに最適。
タビチェペッパーは、メキシコの風土に育まれた特別な唐辛子です。
その独特の辛さと豊かな風味は、料理に新たな魅力を与えます。
オアハカ州のオカトラン地方で育てられ、豊かな風土がその味を形作っています。
スパイシーな料理やソースに最適であり、その特性を活かして料理の幅を広げることができます。
しかし、地元の農家が在来の唐辛子を置き換える傾向にあるため、その存在が脅かされています。
タビチェペッパーを使った料理を楽しむと同時に、その保護と維持についても考えることが重要です。
【脚注】
最後まで記事を見て頂きありがとうございます。
