マラゲータ・ペッパー、その名は熱帯の風景とエキゾチックな料理を想起させます。
この唐辛子は、ブラジルやポルトガルなどの地域で愛され、多くの料理に独特の風味を添えます。
その歴史や異なる呼称、利用方法について探求してみましょう。
【要約】
- マラゲータ・ペッパー：独特なトウガラシ
- カリブ海やポルトガルで広く使用
- 辛さは約10万スコヴィル
マラゲータ・ペッパー（Malagueta Ppepper）とは？
マラゲータは、トウガラシの一種で、ブラジル、カリブ海、ポルトガル、モザンビーク、アンゴラ、カーボベルデ、サントメ・プリンシペでよく使われる唐辛子です。
この名前は、無関係なメレゲタコショウから来ています。
マラゲータ唐辛子は、約5cm（2インチ）まで成長する小さな唐辛子で、スコヴィル単位で60,000〜100,000の範囲にあります。
異なる呼称
市場では2つのサイズが見られ、それぞれ異なる名前が付けられることがあります。
小さい方はブラジルではマラゲチーニャと呼ばれ、モザンビークとポルトガルではピリピリ（スワヒリ語の名前）と呼ばれますが、この名前は現在、より新しい派生アフリカ料理にも使用されています。
一方、より大きなものはブラジルとポルトガルの両方でマラゲータと呼ばれます。
これらは異なる品種ではなく、同じ植物から収穫された成熟度が異なるだけです。
アンゴラでは、現地のさまざまな言語で、ジンドゥンゴ、ンドンゴ、ネドゥンゴ、プリピリという名前でも知られています。
カーボベルデでは、マラゲータはクリオーラ語でマルゲタ、マルゲタと呼ばれます。
植物学者や料理作家の中には、単に名前が似ているという理由だけで、マラゲータ唐辛子とメレゲタ唐辛子を混同し続ける人もいます。
歴史
1492年、クリストファー・コロンブスが初めてカリブ海に上陸した際に同行した乗組員が、この種と最初に接触したヨーロッパ人でした。
この唐辛子は、古代のアメリカ大陸の住民に高く評価され、珍味としてだけでなく食材や天然染料、そして薬としても利用されていました。
ポルトガル人の興味を引き付けたのは、唐辛子に含まれるスパイシーなカプサイシンの含有量でしょう。
何十年もの間、ポルトガル人はアジアの希少な黒コショウ（ピペリンを含むピリピリした化合物）の供給源を求めていました。
コロンブスの航海の主な目的の1つは、アジアへの新しい貿易ルートを見つけて、スパイスや絹などのアジアの商品を直接取引することでした。
コロンブスが新大陸に到着したとき、ポルトガル人はギニア湾からアフリカのスパイスであるアフラモマム・メレゲタ（現在は西洋ではあまり使われていないが、楽園の穀物として知られている）を取引していました。
当時、これはメレゲタ唐辛子として知られていました。
アフリカの奴隷はこの新しい辛い唐辛子に魅了されましたが、彼らの文化にはすでに馴染みのある楽園の穀物がありました。
地元の唐辛子は古い世界の唐辛子に似ていたので、それにマラゲータという名前が付けられました。
利用用途
この唐辛子は、ブラジルとモザンビークの多くの郷土料理やソースの風味付けに用いられます。
ポルトガルでは、主に鶏肉料理や伝統料理の味つけに使われます。
また、ブラジルの伝統料理であるモケッカにも使われます。
ブラジルでは、最近のハイブリッドであると考えられるマラゲータとして販売されているものがありますが、オリジナルのマラゲータとされる品種もあります。
これらは通常、マラゲチーニャ、マラゲータ シルベストレ、マラゲータ カイピラなどと呼ばれます。
また、クマリン、クマリ、ピメンタ クマリンとしても知られていますが、これらはトウガラシ属の別の種です。
サントメ・プリンシペの料理では、マラゲータ唐辛子を使ったピリピリソースが一般的に調味料として使われています。
また、ドミニカ共和国では、マラゲータをオールスパイスと混ぜて、ピメンタ ディオイカという調合品を作ります。
さらに、ブラジルのアマゾナス州ボルバ市では、マラゲータ唐辛子が羨望の邪眼を防ぐためにも使われています。
どんな人におすすめ？
マラゲータは、スパイシーな料理が好きな人や、ブラジルやポルトガル、カリブ海などの地域の郷土料理に興味がある人におすすめです。
特に、唐辛子の風味を楽しみたい方や、異国情緒あふれる料理を試したい方に喜ばれるでしょう。
【まとめ】
- マラゲータ・ペッパー：独特なトウガラシ
- カリブ海やポルトガルで広く使用
- 辛さは約10万スコヴィル
マラゲータ・ペッパーは、独特の風味と歴史を持つトウガラシです。
ブラジルやポルトガルをはじめとする地域の多くの料理やソースに広く使用されています。
そのスパイシーさや特有の香りは、料理に深みを与えるだけでなく、食卓にも新鮮な感覚をもたらします。
その異なる呼称や利用方法を知ることで、料理の世界をより豊かに楽しむことができます。
伝統的な料理を愛する人や、新しい味を試してみたい人にとって、マラゲータ・ペッパーは必見のスパイスです。
【脚注】
最後まで記事を見て頂きありがとうございます。
