ペルー料理の魅力に欠かせない秘密兵器、それがアヒ・アマリージョです。
南米ペルー原産のこのトウガラシは、料理に深い味わいと活力を与え、その多彩な利用法で料理人や料理愛好家を魅了しています。
果たして、アヒ・アマリージョの真の魅力とは何なのでしょうか？
【要約】
- ペルー料理の不可欠な調味料
- 中辛でフルーティな味わい
- 約5万スコヴィルの辛さ
アヒ・アマリージョ（ají amarillo）とは？
ペルー原産のトウガラシ、アヒ・アマリージョは、約300品種もある中でも最も有名で、ペルー料理に欠かせない食材です。
インカ帝国時代から使われており、ペルーの食文化において重要な役割を果たしています。
このトウガラシはスペイン語で「黄色のトウガラシ」という意味であり、ペルーのレモン・ドロップなどと同様にCapsicum baccatumに属します。
ただし、ペルーでは品種の定義が曖昧なため、アヒ・アマリージョの分類もしばしば曖昧です。
辛さ
アヒ・アマリージョは中程度の辛さに分類され、その中でも中間の辛さを持っています。
スコヴィル値30,000〜50,000 SHUという辛さは、鷹の爪と比べると低く、三鷹やカイエン・ペッパーと同等です。
味わい
アヒ・アマリージョは、果実がハラペーニョと同程度の肉厚で、ジューシーな食感を楽しむことができます。
味わいはスッキリとしたフルーティな風味が特徴です。
ハラペーニョの肉厚さを求めつつ、少し辛さを加えたい人にとって、アヒ・アマリージョは最適な選択肢です。
利用用途
アヒ・アマリージョを使用するペルー料理と言えばセビーチェが有名ですが、セビーチェ以外にもアヒ・アマリージョを使った料理があります。
その一つが「カウサ・レジェーナ」です。
カウサは、アヒ・アマリージョなどの黄色いトウガラシやレモンをつぶしたポテトに混ぜ込んだペルーのポテトサラダのような料理で、それをバンズに見立て、具を詰めたものを一般的にカウサ・レジェーナと呼びます。
具はツナやアボカド、エビなどが一般的です。
また、「パパ・アラワンカイナ」という料理にも使われ、これは茹でたポテトに特製ソースをかけてレタスの上に盛りつけ、スライスしたゆで卵を添えた料理です。
ペルー料理以外でも、アヒ・アマリージョは汎用性が高く、ホットソースやトウガラシペーストなど、さまざまな料理に使用されます。
さらに、乾燥させたアヒ・アマリージョは「アヒ・ミラソル」とも呼ばれ、乾燥させることで甘味が増し、レーズンのような風味が楽しめます。
どんな人におすすめ？
アヒ・アマリージョは、料理にアクセントを加えたい人や、中程度の辛さとフルーティな風味を求める人におすすめです。
ペルー料理のセビーチェやカウサ・レジェーナなど、アヒ・アマリージョを使った料理を楽しみたい方にも適しています。
また、ホットソースやトウガラシペーストなど、様々な料理に使用することができる汎用性の高い食材でもあります。
さらに、乾燥させたアヒ・アマリージョは「アヒ・ミラソル」として、甘味と風味を楽しむことができます。
【まとめ】
- ペルー料理の不可欠な調味料
- 中辛でフルーティな味わい
- 約5万スコヴィルの辛さ
アヒ・アマリージョはペルー料理の欠かせない要素であり、その中辛でフルーティな味わいは料理に深みを加えます。
セビーチェやカウサなど、様々な料理に使われ、その汎用性は料理愛好家に喜ばれています。
また、乾燥させたアヒ・アマリージョはアヒ・ミラソルとして、甘味と風味を楽しむことができます。
ペルー料理を味わいたい人や料理にアクセントを加えたい人にとって、アヒ・アマリージョは必須の食材と言えるでしょう。
【脚注】
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