中国料理において、辛さは一般的な要素ですが、その中でも天津唐辛子（Tien Tsin Pepper）は特に注目される存在です。
別名を持ち、独特の辛さを誇るこの唐辛子は、湖南料理や四川料理など、一部の中国料理において時折使用されます。
しかし、その辛さだけでなく、料理への活用方法やその他の料理への可能性についても知っておく価値があります。
ここでは、天津唐辛子の特徴や料理への利用方法、そしてその魅力について探ってみましょう。
【要約】
- 天津唐辛子：中国料理の辛味スパイス。
- 約7万5,000スコヴィルの辛さ
- 種子と膜を取り除くことで辛さを調整可能。
天津唐辛子（Tien Tsin Pepper）とは？
中国唐辛子、別名天津唐辛子としても知られる、50,000 ～ 75,000 スコヴィル値の驚くべき辛さを持つ乾燥唐辛子は、クンパオチキンや他の四川料理や湖南料理に時折使用されます。
一般的には風味付けのスパイスとして使用され、提供前に取り除かれますが、オイルやウォッカなどの飲料にも使用されることがあります。
特徴
他の唐辛子と比較すると、天津唐辛子は非常に辛そうに見えますが、スコヴィル値の中程度の範囲に入ります。
タイの唐辛子と同様の最低値（50,000スコヴィル）を持ちますが、上限はそれほど高くなく、タイの唐辛子が 100,000 SHU に達する可能性がある一方、天津唐辛子は 75,000 SHU までです。
ハラペーニョと比較すると、天津唐辛子はハラペーニョの 6 ～ 30 倍の辛さの範囲に入ります。
その辛さはハバネロほどでもありません。
なぜ時々驚くほど辛く感じるのでしょうか？
天津唐辛子は、種子をそのまま料理に使用することがよくあります。
そして、唐辛子の辛さの大部分は種子と膜に含まれています。
種子と膜（または髄）を取り除くと、辛さが大幅に下がります。
したがって、炒め物に唐辛子を加えると、唐辛子の潜在的な熱を最大限に引き出すことができます。
味や見た目
天津唐辛子は枝のように細く、長さは約2.5cmです。
緑色から鮮やかな赤色に変化し、その時点で収穫され、通常の用途に合わせて乾燥されます。
天津唐辛子の細さはカイエンペッパーを思わせ、辛さの中にはカイエンペッパーに似たニュートラルでかび臭い風味がほとんど含まれています。
これは風味の点で複雑な唐辛子ではなく、ここでは辛さが主役です。
どんな料理に使われる？
天津唐辛子は複雑な風味を持たないため、主に辛味調味料として活用されます。
これらは通常、アジア料理、特に湖南料理や四川料理のスパイスとして利用されます。
料理のスパイスとして丸ごと使用され、調理過程で取り除かれるのが一般的です。
そのスリムで短い形状から、優れた煎じ薬用の唐辛子も生産されます。
ラー油や唐辛子ウォッカを製造する際には、チリ・デ・アルボルからの辛さが大幅に向上します。
カイエンペッパーと同様に、天津唐辛子も粉砕してフレークや粉末に加工し、スパイシーな調味料として利用するのに適しています。
その味はカイエンペッパーに似ているため、より辛いレッドペッパーフレークを自分で作りたい場合には、これらの唐辛子が理想的なベースとなります。
どんな人におすすめ？
天津唐辛子は、辛い料理が好きな人におすすめです。
その辛さは中程度で、タイプの唐辛子と同様のスコヴィル値を持ちますが、より食べやすい範囲に収まっています。
特にアジア料理が好きな人や湖南料理や四川料理の味を楽しみたい人に向いています。
料理に使用する際には、種子と膜を取り除くことで辛さを調整できるので、自分好みの辛さに調整することができます。
また、ラー油や唐辛子ウォッカなどの調味料やお酒を作るのにも最適です。
【まとめ】
- 天津唐辛子：中国料理の辛味スパイス。
- 約7万5,000スコヴィルの辛さ
- 種子と膜を取り除くことで辛さを調整可能。
天津唐辛子は、中国料理において独特な辛さと風味をもたらすスパイスです。
湖南料理や四川料理などでよく使用され、料理に独特な辛味を与えます。
また、種子と膜を取り除くことで辛さを調整することができ、自分好みの味にアレンジ可能です。
その細長い姿と鮮やかな色合いも料理に魅力を与えます。
辛い料理が好きな人やアジア料理を楽しみたい人におすすめのスパイスです。
ラー油や調味料のベースとして活用することもでき、料理の幅を広げる一方、自家製調味料の制作にも適しています。
その独特な風味と辛さは、料理をより興味深く、楽しいものにしてくれます。
【脚注】
最後まで記事を見て頂きありがとうございます。
